Elaboración
Se corta la lubina en lonchas muy finas. De forma similar a como cortaríamos un jamón ibérico. Este tipo de corte se llama sashimi en Japón y tiradito en Perú. Es un corte un poco mas grueso que el carpaccio.
Marinada estilo leche de tigre
Se mezcla lima, AOVE y los recortes del pescado, y, al gusto, se añade un poco de jengibre, apio, una puntita de ajo y ají o chile. Se pone hielo y se tritura todo.
Para darle un toque diferente se añade fruta de la pasión o alguna otra fruta de sabor “potente”.
Se puede hacer esta mezcla y tenerla en la nevera. En el momento de usar picar el cilantro e incorpóraselo.
Emplatado
Colocamos la lubina en el plato y se pone la marinada por encima distribuyendo con una cuchara por todo el pescado para que se vaya “cocinando” unos minutos.
Podemos decorar con unas láminas de rabanito, los anacardos picados y uno brotes de mandarina u otro cítrico.
