Elaboración
- Cocemos el arroz en el agua hasta pasarlo de cocción, trituramos y estiramos fino en un silpat. Secamos y reservamos.
- Trituramos alga nori hasta conseguir un polvo fino.
- Freímos el crujiente de arroz en aceite fuerte.
- Emplatado. Sopleteamos la ventresca de lubina por el lado de la piel, le damos la vuelta y pintamos con la salsa por el lado de la carne y lo sopleteamos. Espolvoreamos el crujiente de arroz con el polvo de alga y colocamos la ventresca encima.
