Elaboración
Esta receta se puede elaborar con el lomo de la lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,2kg.
- Para el carpaccio de langostino, cortamos los langostinos y los reservamos. Confitamos las cabezas a fuego suave con el aceite y la cayena durante 20 minutos. Colamos apretando las cabezas.
- Para el puré de pimientos, freímos el pimiento entero en fuego fuerte para poder pelarlo. Fondeamos la cebolla a fuego suave para que no coja color y añadimos el pimiento sin piel y sin pepitas. Cocinamos y trituramos.
- Hervimos la leche de coco junto el aceite de dende y reducimos a la mitad.
- El lomo de lubina lo confitamos en aceite a 65 grados durante 6 minutos.
- Emplatado. Colocamos en el centro del plato el carpaccio de langostinos y ponemos sal, pimienta y aceite picante. Rodeamos con los purés de pimientos la lubina confitada y salseamos el pescado con la salsa de moqueca. Concluimos el plato con unos brotes de cilantro.
