Elaboración
Con la mitad del aceite confitamos las papas laminadas a fuego muy lento.
En la otra mitad de aceite a fuego lento confitamos las cáscaras y cabeza del carabinero 20m y trituramos y dejar decantar.
Hacemos la lubina sazonada y el carabinero pelado a la plancha.
Emplatado
Emplatamos poniendo primero las papas, sobre de ellas la lubina y sobre la lubina el carabinero.
Acompañar con el aceite de carabinero decantado a un lado del plato.
