Elaboración
- Pre calentar el horno a 200°, sin ventilador, tanto arriba como abajo.
- Limpiar y cortar los bulbos de hinojo en láminas finas.
- Cortar la cebolleta en láminas finas.
- Colocar una cama de hinojo, añadir aove, salpimentar y encima colocar la lubina.
- Colocar el resto de hinojo y de cebolleta alrededor en la fuente, añadir aove y salpimentar.
- Rellenar la lubina con los troncos de los bulbos del hinojo.
- Rociar la lubina con un chorro de aceite de oliva virgen extra y salpimentar.
- Hornear la lubina durante 15 minutos, si en algún momento el hinojo y la cebolleta se tuestan demasiado, cubrirlos con papel de aluminio.
- Sacar la lubina y regar con el cava, hornear cinco minutos más.
- Sacar la lubina y regar con el caldo de pescado, hornear 10 minutos más.
- Sacar la lubina y acompañar con el hinojo como guarnición.
