Elaboración
Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,5kg.
- Mezclamos la sal y el azúcar con el resto de ingredientes. Cubrimos bien el lomo de lubina y guardamos en la cámara de 18 a 24 horas dependiendo del grosor de la lubina . Pasado el tiempo, la lavamos en agua fría y la secamos bien.
- Cortamos la lubina en raciones de 100 g y ahumamos durante 10 min. Envasamos al vacio y cocemos 5 min a 62 grados. Enfriamos y reservamos.
- Las remolachas baby las cubrimos de sal y cocinamos al horno 30 min a 180 grados.
- Emplatado. Cortamos cada ración en tres trozos y colocamos en el plato con las remolachas partidas a la mitad y unos puntos de yogurt. Terminamos el plato con unos brotes
