Elaboración
Para la marinada:
En un recipiente vertemos el vinagre, la soja, el aceite de sésamo, el AOVE, el zumo de una lima, un trozo de jengibre picadito, cilantro picadito y un chorrito de la pasta de chile dulce. Sumergimos la lubina en la marinada y guardamos en la nevera entre 1,30 y 2 horas.
Para la guarnición:
Picamos la cebolla, los pimientos y el tomate en brunoise y aliñamos con la marinada. Reservamos.
Para la lubina:
Cogemos una sartén y la marcamos a fuego fuerte, solo, por la parte de la piel.
Emplatado
En un cuenco ponemos la base las crudites aliñadas y sobre ellas depositamos nuestra lubina marcada.
