Elaboración
- Para la preparación de la salsa, primero hervimos el mirin con el sake durante 20 segundos a fuego alto (se evapora el alcohol conservando el sabor a sake).
- Bajamos el fuego manteniéndolo mientras añadimos pasta de miso, revolviendo con una cuchara de madera.
- Subimos de nuevo el fuego y añadimos azúcar, sin dejar de batir.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de usar la mezcla marinada para el pescado.
- Secamos con papel toalla los filetes de lubina y esparcimos sobre ellos una generosa capa de la salsa de miso. Los guardamos en el refrigerador en un recipiente cubierto durante dos días.
- Cuando los vayamos a cocinar, precalentamos a la parrilla o el broiler del horno.
- Retiramos suavemente el exceso de miso pegado a los filetes, dejando una buena parte de la salsa. Los introducimos en el horno a 149º C (300º F) durante 10 minutos o a la brasa hasta que tomen un color caramelizado. Vigilamos que no se sequen y agregamos más salsa de miso si lo necesitan. Se deben servir de forma inmediata.
