Elaboración
Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre. Es ideal para aprovechar la cola o los recortes del pescado.
- Para el boniato. Hacemos almíbar a partes iguales de agua, azúcar y 20g de anís estrellado por litro.
- Cortamos el boniato y lo envasamos al vacío con parte del almíbar.
- Cocemos 20 minutos a 90 grados al vapor.
- Aliñamos los dados de lubina, con el zumo de lima, el cilantro la cebolla roja en juliana, unas gotas de aceite de oliva y el picante.
- Emplatado. Colocamos la lubina en el mortero y espolvoreamos con el polvo de kikos. Colocamos los dados de boniato en almíbar y terminamos con los brotes de cilantro. Para dar el toque final, acompañamos el plato con unas chips de boniato con ralladura de lima.
