Identità Milano, el congreso gastronómico más importante de Italia, y uno de los más prestigiosos del mundo, cumplió su mayoría de edad en 2023. En esta edición, que se celebró del 28 al 30 de enero, el lema fue “Señoras y señores, la revolución está servida”, como reflexión sobre todo lo ocurrido en los últimos tres años y que nos ha obligado a cuestionar y cambiar todos los paradigmas. Por primera vez Aquanaria acude como expositora, con stand propio y numerosas actividades tanto dentro como fuera del recinto Mico. El plato fuerte fue la entrega a Massimo Bottura de la primera edición del premio Aquanaria Identità No Waste.
Aquanaria desde el año 2006 se posiciona en el sector de la restauración como la marca de lubina referente para la alta gastronomía. Sus características de disponibilidad, precio estable y calidad constante, junto con sus cualidades sensoriales, hacen que muchos chefs la elijan para sus restaurantes. El trabajo de comunicación de las características y mensajes de la marca a los chefs se realiza, entre otras formas, asistiendo a ferias y congresos. Las lubinas Aquanaria pueden encontrarse en más de 24 países, entre ellos Italia y la empresa está en clara expansión internacional.
ACTIVIDAD DE AQUANARIA EN IDENTITÀ MILANO 2023
Al stand de Aquanaria en Identità Milano 2023 se acercó un gran número de profesionales para probar las degustaciones de sushi elaborado por nuestro sushiman. Nos hizo especial ilusión tambien recibir la visita de cocineros españoles que tuvieron ponencia en el congreso, tales como Andoni Aduriz de Mugaritz** o Paco Morales de Noor Restaurant **. Pero en esta primera participación en Identità Milano tuvimos además una compañía de lujo: Niki Pavanelli, chef ejecutivo del Restaurante Il Bocconcino-Progressive Italian Restaurant by Royal Hideaway, en Tenerife y Paula Salvucci, su ayudante. Ambos hicieron tres elaboraciones calientes espectaculares en técnica, para mostrar a los chefs las infinitas posibilidades de la lubina Aquanaria. Sensacional la carbonara de mar (con guanciale elaborado con ventresca de lubina). Delicioso mar y montaña (lubina a la brasa aire de su espina, chicharrón de su piel y jugo de cochino negro) y un original falso nigiri de lubina marinada en cítricos.
Tambien tuvimos presencia en forma de ponencia. John Regefalk, chef investigador de BCC innovación, en una interesante presentación titulada “Técnica. Aprovechamiento integral. Gran lubina atlántica” acercó nuestro producto al público asistente. Respondiendo a las preguntas del periodista gastronómico Gabriele Zanatta, explicó el trabajo de conocimiento técnico llevado a cabo durante un año por su equipo y cuyo resultado final fue la publicación del manual técnico y gastronómico de la lubina Aquanaria. John demostró su capacidad técnica y creativa en la cena que el domingo 29 se sirvió en el HUB que Identità Golose tiene en Milan. Elaboró una interesante lubina Warayki (técnica japonesa de ahumado rápido), con salsa de espinas tostadas, garum y radicchio.
ENTREGA DEL PREMIO AQUANARIA IDENTITÁ NO WASTE AL CHEF MASSIMO BOTTURA
Hace unos meses tuvimos la oportunidad de compartir tiempo con el que es considerado uno de los chefs mas influyentes de la gastronomía mundial actual. Massimo nos cautivó no solo por su cocina, tambien por su cultura y entusiasmo. Fue durante el Inspirational Chef Program de Hideaway Corales en Tenerife. Él, en dichas jornadas declaró que al cocinarla, la calidad de la lubina Aquanaria le había impresionado.
Pero lo que se premió en esta edición de identità Golose es la faceta altruista del cocinero. Su fundación Food for Soul y sus refettorios no buscan solo alimentar a las personas, sino hacerlo de forma digna. Ofrecerles momentos de convivencia y experiencia en torno a la comida y así transmitir cultura. La base de esta ONG es aprovechar con creatividad culinaria los excedentes de alimentos y trasformarlos en recetas nutritivas. Eso, declara Massimo, beneficia a nuestro planeta y a las personas que más lo necesitan. Pedro Sanchez, director comercial de Aquanaria entregó al chef con tres estrellas Michelin, una escultura de César Castaño.
COMPROMISO AQUANARIA
Nos hemos estrenado como participantes en un congreso en Italia. Y lo hemos hecho manteniendo el compromiso que tenemos con la comunidad de chefs de aportar valor. Valor técnico (ponencia) y gastronómico (aportaciones de Niki) y también alineados con nuestra filosofía de sostenibilidad (premio no Waste). Estamos muy satisfechos de la acogida que hemos tenido y seguiremos trabajando para posicionar la marca Aquanaria en el mercado italiano.
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