Efímero by Aquanaria, un nuevo proyecto de Aquanaria, arrancó en Madrid Fusión 2024, el congreso gastronómico nacional de referencia, que se celebró entre los días 29 y 31 de enero con un récord absoluto de afluencia y una gran convocatoria de chefs internacionales. Aquanaria, participó de nuevo con un stand y con una programación llena de actividades.
Aquanaria es la empresa especializada en la cría en alta mar de lubina de gran tamaño y pionera en el sector de la acuicultura marina española fundada en 1973. Las lubinas Aquanaria viven, durante más de cuatro años, nadando y luchando contra las corrientes y el oleaje del Océano Atlántico en la isla de Gran Canaria. Se caracterizan por su textura firme y grasa infiltrada, aspectos muy valorados por los chefs que aprecian también la envergadura de cada pieza. Por ello está presente en las cocinas de los restaurantes más reconocidos a nivel nacional e internacional como Cocina Hermanos Torres (***), MuNa (*) y Lu, Cocina y Alma (*).
MADRID FUSIÓN 2024
Madrid Fusión 2024, celebró su vigésimo segunda edición y se consolida como el congreso gastronómico de referencia a nivel internacional. El lema de esta edición «Donde todo comienza», señala a este congreso como punto de partida para la innovación y las nuevas tendencias gastronómicas. Entre las novedades de este año se encuentra el escenario Dreams, donde se abordó la gastronomía desde un enfoque científico y tecnológico. También se ha reforzado la presencia internacional con la participación de chefs tan destacados como el italiano Riccardo Canella, que abrirá próximamente su propio restaurante en Venencia; Alexandre Mazzia de AM par Alexandre Mazzia*** (Francia); Diego Oka de La Mar by Gastón Acurio (Miami) y; Andreas Caminada de Schloss Schauenstein*** (Suiza).
Este año es especial para Aquanaria ya que es su celebración del 50 aniversario y este hito ha estado muy presente en el diseño del stand de la compañía y en todas las actividades en las que participó durante el congreso, como la ponencia conjunta de Borja Marrero y Samuel Naveira, y la entrega del IV Premio de Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España, cuya ganadora fue María José Martínez, del Restaurante Lienzo. Además, estrenó su proyecto Efímero con unos anfitriones de gran nivel.
EFÍMERO BY AQUANARIA
Efímero by Aquanaria es el nombre bajo el que se pretende poner en valor y visibilizar el trabajo de los chefs con la lubina Aquanaria fuera de sus restaurantes habituales. La intención es capturar y documentar esos momentos únicos de gastronomía pasajera que los chefs nos regalan. El lanzamiento tuvo lugar en el stand de Madrid Fusión 2024, de la mano de cuatro grandes chefs. Asistió un numeroso público muy interesado en las explicaciones de los cocineros y que disfrutó de lo lindo con las degustaciones. Para estos pequeños eventos, los chefs contaron con la ayuda de Nelyelis y Miguel, ganadores del programa Cooking Chefs con el que Aquanaria beca a dos alumnos de MOM Culinary Institute. Ambos nos acompañaron en nuestro stand durante todo el Congreso.
Joan Capilla, cocinero del Restaurante L’Algadir del Delta, Estrella Verde Michelin 2024 (Tarragona) preparó una «Lubina plancha con su consomé aromático de los recortes y crujiente de las escamas, manzana, nueces, emulsión de algas, escalivada del huerto y panceta «. Una receta de gran sabor y ejemplo de aprovechamiento.
Juan Viu, cocinero y propietario del Restaurante Mare (Cádiz) nos transportó a su tierra, a través de un guiso tradicional de tomate, ya que preparó una sabrosa «Lubina curada en sopa de tomate«.
David Grussaute, chef del Restaurante Unic, Estrella Roja Michelin 2024 (Ibiza) presentó una «Brioche rellena de rillette de lubina, hinojo y salicornia“. Una elaboración muy gastronómica en la que chef francés hizo con lubina esta elaboración que típicamente se hace con pato.
Sergi Chacon, cofundador y director culinario de Sensations (Barcelona), elaboró una «Lubina curada con agua de pepino cítrica “. Una receta muy rica, fresca, estética y con una acertada combinación de texturas.
COMPROMISO AQUANARIA
La participación en congresos gastronómicos que promueven la innovación y el intercambio de conocimiento es, fuente de inspiración y nos anima tambien a nosotros a innovar y compartir conocimiento. De hecho, ese es el objetivo del recién estrenado Efímero by Aquanaria. El feed back tanto del público como de los cuatro cocineros participantes ha sido muy positivo, lo que nos anima a seguir llenando de contenido este proyecto.
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