Massimo Bottura dichiarò pubblicamente di essere rimasto impressionato dalla qualità del branzino Aquanaria. Lo ha fatto davanti agli ospiti presenti alla VIII edizione del programma Inspirational Chef presso il bellissimo Royal Hideaway Corales Resort di Costa Adeje, Tenerife. Questo programma ha posizionato il Resort come punto di riferimento nell’organizzazione di eventi gastronomici di alto livello. Il programma ha ospitato prestigiosi chef nazionali e internazionali come Hermanos Torres, Ana Ros, Sebastian Frank e Diego Guerrero. Il programma consiste in cene a 4 mani tra lo chef ospite e uno degli chef del Resort. L’obiettivo è quello di promuovere la gastronomia e i prodotti locali delle isole.
Il branzino Aquanaria è un prodotto delle Canarie poiché viene allevato sulla costa meridionale dell’isola di Gran Canaria. Le sue grandi dimensioni, consistenza e livello di grasso infiltrato lo rendono un prodotto molto richiesto nei ristoranti di tutto il mondo. Le acque atlantiche sono ideali per l’allevamento del branzino, un pesce molto esigente rispetto alla qualità dell’ambiente in cui vive.
MASSIMO BOTTURA E NIKKI PAVANELLI CUCINANO IL BRANZINO AQUANARIA
L’Inspirational Chef, tenutosi il 25 e 26 giugno, prevedeva due cene in cui entrambi gli chef italiani hanno offerto ai partecipanti piatti preparati con branzino Aquanaria. Nikki, Executive Chef de Il Bocconcino, il ristorante italiano del Resort, ha aperto il menu con una deliziosa tartare di branzino Aquanaria, agrumi e nuvole di Negroni. Massimo Bottura, executive chef del ristorante Osteria Francescana , premiato con tre stelle Michelin, invece ha deciso di incorporare il branzino Aquanaria in uno dei suoi piatti simbolo chiamato Levante.
Per lo chef Levante è il vento che attraversa la penisola italiana, soffiando dal Mar Adriatico al Mar Tirreno. Levante riunisce, in un boccone, ingredienti inaspettati. È un riso agli agrumi servito su branzino di Aquanaria marinato in un incontro armonioso tra tradizioni culinarie diverse.
UNO CHEF IMPEGNATO NELLA CULTURA E NELLA SOCIETÀ
Durante la conferenza stampa che ha preceduto gli eventi gastronomici, abbiamo potuto conoscere meglio Massimo Bottura, sia per il suo lavoro di solidarietà che per i suoi processi creativi. Il progetto Food for Soul permette di nutrire un gran numero di persone bisognose attraverso i suoi refettori. Questo progetto è già presente in diversi paesi del mondo, non solo in Italia, e lo stesso chef ci ha detto che gli piacerebbe avere una sede per il suo progetto in Spagna.
Lo chef ha anche condiviso con noi l’esperienza della pandemia e ci ha raccontato di come ha lavorato con il suo team per stimolare la creatività, che ha portato a nuove realizzazioni. La cultura e l’arte sono molto presenti nella vita di Massimo Bottura e si manifestano in tutte le sue attività.
IMPEGNO AQUANARIA
È stato un privilegio essere vicini a uno chef come Massimo Bottura e condividere con lui riflessioni e conoscenze. Inoltre, il feedback che abbiamo ricevuto da lui sul nostro prodotto è stato molto positivo, quindi non abbiamo dubbi che questo tipo di eventi siano ideali per la nostra azienda e continueremo a parteciparvi.
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