Lo scopo dell’iniziativa è conoscere il progetto più sostenibile legato al mondo della gastronomia , tenendo conto degli obiettivi di sviluppo sostenibile dell’agenda 2030 delle Nazioni Unite, e sarà scelto nell’ambito di Madrid Fusión 2021 da una giuria composta da esperti del settore gastronomico ed alimentare.
L’azienda Aquanaria, dedita all’allevamento del branzino di grandi dimensioni per l’alta cucina, è promotrice di questo nuovo premio che arriva, per continuare nel futuro, al primo congresso globale di gastronomia al mondo, che, in questa edizione, ha come asse principale la gastronomia circolare.
MADRID FUSION 2021
Madrid Fusión, il grande evento gastronomico internazionale, celebra la sua 19a edizione all’IFEMA dal 31 maggio al 2 giugno. Per la prima volta, i membri del Congresso potranno assistere di persona o seguire lo sviluppo delle presentazioni da qualsiasi parte del mondo attraverso la potente piattaforma digitale.
Sarà un’edizione segnata dalle sfide che il settore deve affrontare a causa della pandemia e che ha rappresentato un impulso per la consapevolezza sociale e ambientale.
La maggior parte delle presentazioni ruoterà attorno alla gastronomia, ovvero cucina sana, utilizzo, riduzione dell’impatto ambientale e produzione rispettosa e responsabile, e vedrà la presenza di figure nazionali e internazionali di grande prestigio.
PREMIO SOSTENIBILITÀ GASTRONOMICA
È una trend affermato che la popolazione sia sempre più informata e attenta alle problematiche ambientali. Questa tendenza ha raggiunto anche il settore della gastronomia: azioni degli chef come indagare, analizzare e studiare il proprio ambiente per sfruttarne le risorse, utilizzare prodotti a km 0, sostenere una dieta sana, combattere lo spreco alimentare o lottare per contare la fame in il mondo, mostrano la loro attenzione per gli aspetti di sostenibilità
D’altra parte è cambiato anche il profilo del cliente del ristorante. È sempre più informato e preoccupato per la salute e la sostenibilità e, sempre più, sceglie ingredienti sani e biologici, quindi cerca opzioni di ristorazione che gli permettano di unire il piacere al suo stile di vita.
I principi di un ristorante sostenibile sono numerosi. Includono aspetti relativi alle materie prime che utilizza, l’energia che utilizza, la gestione, il personale, l’architettura, il riciclaggio dei rifiuti, l’inquinamento e l’impatto che provoca, i menu che offre …
Potranno presentare le loro candidatura tutti quei progetti che dimostrano che i principi della sostenibilità fanno parte della loro filosofia aziendale. Il premio includerà una dotazione finanziaria da donare a una ONG coinvolta con un obiettivo di sviluppo sostenibile, scelto dal vincitore.
Controlla il regolamento per partecipare QUI.
IMPEGNO AQUANARIA
Il premio per la sostenibilità è sponsorizzato da Aquanaria, un pioniere nel settore dell’acquacoltura marina spagnola. La sua origine risale al 1973 e nel 1989 si è trasferita alle Isole Canarie, paradiso della biodiversità marina, alla ricerca dell’ecosistema ideale per il branzino: le acque pulite, battute e ossigenate dell’Oceano Atlantico.
Aquanaria, il cui prodotto viene servito sulle tavole dei migliori ristoranti di tutto il mondo, si presenta come un’alternativa sostenibile al branzino selvatico la cui pesca è in declino in tutta Europa. L’idea con questo premio (che è qui per restare al congresso gastronomico) è di riconoscere i progetti con questa stessa filosofia.
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