Anche quest’anno abbiamo partecipato all’importante congresso di San Sebastián Gastronomika, per una edizione specialissima: il ventesimo anniversario dell’evento che ha rappresentato una rivoluzione nella gastronomia contemporanea spagnola. Gastronomika ha trasformato la cucina in una esperienza globale e quest’anno ha reso omaggio agli chef e a 20 anni di avanguardia gastronomica. Per questa ragione, non potevamo mancare.
Anche per Aquanaria è stata un’edizione diversa dalle altre. Stavolta abbiamo partecipato con il nostro nuovo prodotto e abbiamo fatto avvicinare l’universo culinario al nostro lavoro e alla nostra esclusiva offerta: l’allevamento di branzini nelle acque selvagge delle coste Canarie, per proporre il miglior branzino XXL rivolto all’Alta Gastronomia.
L’evento è stato un successo. Per 3 giorni, dall’8 al 10 ottobre, diversi chef professionisti, come Julián Muñoz Martinez, cuochi, distributori e giornalisti si sono avvicinati al nostro stand, interessati al Grande Branzino Atlantico.
Nel frattempo, Ángel Camacho, un bravo chef di cucina giapponese, ha offerto una dimostrazione su come trattare il branzino, facendo vedere come pulirlo e come eseguire i tagli da manuale con l’intenzione di ottenere il risultato migliore. Il pubblico ha potuto degustare i suoi nigiri di branzino XXL, da esemplari di oltre 4 kg, allevati nella costa atlantica per più di 36 mesi.
Martedì 9 ci ha accompagnato il grande chef dell’Alta Gastronomia Giapponese Julián Marmol (Ristorante Yugo The Bunker), il quale dedica buona parte del suo tempo alla selezione delle materie prime. A suo parere, è indispensabile poter contare su un pesce esclusivo e proveniente dai migliori mari, per questo motivo, la relazione tra lo chef e il Grande Branzino Atlantico è tanto inevitabile quanto appassionata.
Ha impartito uno Showcooking by Julián Marmol nel quale ha svelato i suoi più grandi segreti per cucinare il branzino ed ha elaborato una proposta di menù gourmet basato sulla Tartare di branzino e sul Gunkan di branzino Aquanaria.
Le sue ricette e l’esperienza di Gastronomika 2018 ci hanno lasciato con un buon sapore in bocca. Una chiusura memorabile del congresso che raduna il meglio della gastronomia nazionale e internazionale. Arrivederci all’anno prossimo!
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