Il Pesce
Una esperienza gastronómica assolutamente da provareTAGLIO DEL BRANZINO AQUANARIA
QUALITÀ GASTRONOMICA
Il branzino ha parti ben distinte per la sua composizione e il suo utilizzo in cucina.
Filetti
È la parte superiore del pesce ; di maggior spessore e la parte più solida, grazie alla sua composizione più snella. Ideale per sashimi, sushi e altre preparazioni di cucina giapponese. Ottimo anche per preparazioni salate, grigliate, arrostite al forno e al vapore. Richiede una cottura a breve termine, in modo che la carne non si asciughi.
Pancia
È la parte inferiore del ventre di pesce : la parte più grassa del pesce, la più gustosa e deliziosa soprattutto grazie a questa quantità di grasso. Ha una consistenza più morbida ed è l’abbinamento perfetto per preparazioni crude e preparazioni rapidi; il grasso si scioglie rapidamente con il calore.
Coda
È la parte del pesce che si muove di più, quindi spende tutte le riserve di grasso; questa carne è quindi la più magra. È ottimo per cucinare in modo simile ai filetti. Richiede una cottura veloce.
Gola (Cococha)
È la parte di gelatina situata nella parte inferiore della mandibola; molto apprezzata nel baccalà. Nel branzino di dimensioni maggiori, può anche essere rimossa e cotta in molti modi diversi: con salsa, pil-pil, pastella…
UTILIZZO COMPLETO
Oltre alle parti più note del branzino, ci sono altre parti meno conosciute ma che sono estremamente preziose.
In Aquanaria, vendiamo prodotti interi e crediamo fermamente che ogni parte di esso possa essere utilizzata con il massimo vantaggio. Questo porta ad una resa economica e culinaria più alta ed eccellente, se sai come fare!
Quelle parti meno conosciute sono:
Testa
Contiene un ottimo contenuto di collagene e un sapore eccellente , che lo rende una parte eccezionale di preparazioni salate o grigliate, se ha le giuste dimensioni. I guanciali sono una parte squisita così come le labbra, che hanno un sapore di pesce come nessun altro! Quando la testa è troppo piccola, può anche essere usata con le ossa per fare un fumet (brodo di pesce).
Gonadi
Da novembre a marzo, il nostro branzino può contenere uova, che sono davvero deliziose e un eccellente ingrediente principale per ricette multiple, oltre a migliorare il gusto di altre preparazioni.
Pelle
La pelle croccante (fritta o essiccata al forno) è una buona opzione per dare consistenza alle preparazioni.
Grasso
All’interno del branzino, nei pressi del pinna ventrale, è possibile trovare del grasso localizzato che può essere utilizzato per prepararlo alla griglia o confettarlo. È un “grasso buono”, sano e ricco di acidi grassi essenziali, che si scioglie quando viene cotto a bassa temperatura e ha un sapore morbido e gustoso.
LE CARATTERISTICHE DEL NOSTRO BRANZINO
FRESCHEZZA
Peschiamo su richiesta usando il metodo dello “shock termico” – una volta tirato fuori il pesce dall’acqua, viene messo in una miscela di acqua e ghiaccio al di sotto di 2 ° C – e forniamo prodotti freschi in tutto il mondo!
CONSERVAZIONE PIÚ LUNGA
Prima della pesca, il nostro pesce è rimasto a digiuno per 48 ore. Questo svuotamento gastrico ritarda il deterioramento del prodotto ed elimina il possibile sapore sgradevole. Il nostro branzino può essere conservato per 15 giorni dalla pesca e resta in perfette condizioni.
CONSISTENZA COMPATTA
A differenza di altri metodi di allevamento, il nostro branzino cresce in acque atlantiche pulite, fredde e mosse, combattendo contro le correnti oceaniche. Questo si trasforma in un costante “allenamento” che gli conferisce una consistenza perfetta: soda e compatta; ideale per tutti i tipi di cottura, ed anche per preparazioni in crudo come il sashimi.
GRASSO INFILTRATO
Grazie a questo costante “allenamento”, il nostro branzino non mostra alcun tipo di grasso in eccesso, ma la presenza di grasso è ben distribuita ed infiltrata nel muscolo del pesce.
SAPORE SUAVE E GUSTO MORBIDO
Grazie alle nostre accurate tecniche di produzione ed all’alimentazione gourmet che forniamo, il nostro prodotto si presenta con un sapore eccellente, che non può essere facilmente distinto dal sapore del branzino selvatico.
SICUREZZA E QUALITÀ
Abbiamo certificazioni di qualità che rispettano i più alti standard.
PRIMA E UNICA AZIENDA CERTIFICATA AENOR: BRANZINO ALLEVATO IN AMBIENTE PRIVO DI PARASSITI.
* Valida nei termini del campo di applicazione della certificazione e a condizione che non vi siano ulteriori manipolazioni da parte di aziende non certificates
** Azienda certificata R.G.S 12.066.17/GC confezionatrice esclusiva per Aquanaria
Nutrizione
Il branzino è uno dei pesci più preziosi per il suo valore nutrizionale e valore gastronomico.
- È un pesce con basso contenuto di grassi.
- Una fonte chiave di acidi grassi essenziali.
- Un’ottima fonte di proteine di qualità.
VALORI NUTRIZIONALI
| Calorie | 161 Kcal |
| Proteine | 22 g |
| Grassi totali | 7,7 g |
| Saturi | 1,4 g |
| Monoinsaturi | 2,9 g |
| Polinsaturi | 2,9 g |
| Carboidrati totali | < 2 g |
| Zuccheri | < 0,5 g |
| Sale | 0,09 g |
| Acidi grassi Omega-3 totali | 0,6 g |
(Porzione: 100 g)
FORMATO DEL PRODOTTO
- Pesce fresco intero con etichetta identificativa attaccata alla testa (dimensioni da 1 a 4 kg)
- Confezionamento in casse di polistirolo per uso ittico con ghiaccio in scaglie o gel pack
- Casse idonee al trasporto terrestre e aereo
- Formati (peso netto): cassa piccola (5-6 Kg) o cassa standard (10 -12/13 Kg)
- Il pesce viene confezionato e spedito dalle nostre strutture entro meno di 12 ore dalla pesca
- Scadenza : 15 giorni dalla pesca
- Deve essere conservato in frigorifero tra 0-4°C
