La Ve édition de laRencontre des mers a eu lieu du 16 au 19 juillet, pour la première fois, à Tenerife. Le congrès, organisé par Vocentro gastronomía et promu par le Cabildo de Tenerife, s’est déroulé à différents endroits de l’île. L’itinérance est une des caractéristiques qui rend ce congrès unique. La participation de de prestigieux intervenants du monde de la gastronomie et de la science, en ont fait l’édition la plus internationale à ce jour.
Aquanaria évolue dans le secteur de l’aquaculture marine depuis plus de 5 décennies. Dans le but de devenir un substitut gastronomique et durable du bar sauvage, nos bars sont élevés dans les eaux de l’océan Atlantique, à Grande Canarie, un paradis pour la biodiversité marine. Notre priorité pendant les quatre ans de moyenne où les bars Aquanaria demeurent dans la mer est le plus grand respect du milieu naturel et du bien-être de nos poissons, . Ainsi, nous obtenons un produit de grande taille et de la plus haute qualité gastronomique, très apprécié des chefsles plus prestigieux au niveau national et international.
RENCONTRE DES MERS 2023
Avec un ingénieux jeu de mots dans le slogan « Conserver », la Ve édition du Congrès des mers a abordé la préservation et la régénération des ressources marines sous différents angles tels que l’approche biologique, économique et gastronomique Durant les intéressantes présentations, démonstrations culinaires et tables rondes, des thèmes aussi importants que la préservation de la biodiversité marine, le besoin de doter la conservation des océans d’une valeur économique, les méthodes de conservation des aliments et les techniques pour la diminution du gaspillage des produits de la mer ont été abordés. Carlos Duarte, prestigieux Professeur de sciences marines et Directeur scientifique du Congrès a réussi à convoquer une rencontre scientifique de haut niveau. L’économiste Ralph Chami, ancien membre du FMI et cofondateur de Blue Green Future et de Rebalance Earth, a donné une des présentations les plus innovantes et surprenantes sur la valeur économique de la nature vivante.
Présentations gastronomiques
Ángel León (Restaurant Aponiente***), qui nous a invités à regarder de nouveau la mer avec appétit, a présenté son travail sur le zéro gaspillage appliqué aux douceurs à Aponiente. La présentation de Quique Dacosta (Restaurant Quique Dacosta***) sur les particularités de sa méthode de conservation du thon au sel sans contact a été tout aussi magistrale. Luigi Pomata (Restaurant Luigi Pomata) a quant à lui présenté un exposé surprenant et nous a permis de faire une dégustation de thon en conserve de 25 ans. Nacho Manzano (Casa Marcial**); Lorna Muñoz (Restaurant Travesía); Sergio Bastard (Restaurant La Casona del Judío*); Rui Paula (Restaurant Casa de Chá da Boa Nova**); Erlantz Gorostiza (Restaurant MB**) et Andoni Luis Aduriz (Restaurant Mugaritz**) ont également participé à l’événement.
De plus, le dîner du lundi nous a permis de vivre un moment historique et inédit : un repas servi à 10 mains par Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià (Enigma*), Erlantz Gorostiza et Nacho Manzano. Un privilège pour tous les assistants.
Prix Sartún
Un autre des moments les plus remarquables et émouvants de l’événement a été la remise du prix Sartún à Alexandra Cousteau en reconnaissance de son travail et de sa trajectoire de défense des océans. Alexandra a expliqué que sa détermination est née de la profonde tristesse que lui causait l’idée de penser qu’à l’avenir, sa fille pourrait écrire sur la disparition de la biodiversité des océans que son grand-père avait dévoilée au monde entier des années plus tôt. Dans sa présentation, elle a lancé un message d’espoir et elle a appelé à utiliser toutes les ressources scientifiques, technologiques et humaines à notre disposition pour restaurer les océans
PRÉSENCE D’AQUANARIA
Nous avons eu une présence remarquable dans cette rencontre qui s’aligne si bien sur nos objectifs et notre mission d’entreprise. À l’occasion du congrès, Cristóbal Muñoz et Guillermo Ortega (Ambivium*) ont donné la présentation « La vie d’un bar : techniques de conservation pour tirer le meilleur parti du poisson », où ils ont expliqué certaines des techniques qu’ils appliquent avec les bars Aquanaria, et d’autres poissons dans leur restaurant de Peñafiel. En outre, Pedro Sánchez, directeur commercial d’Aquanaria a été un des participants à la table ronde « Sur la route de la croissance bleue : à la poursuite de la durabilité de la pêche à travers des modèles innovants ». Dans cette table ronde, le système d’aquaculture marine développé par Aquanaria a été donné en exemple pour avoir fait de la qualité et de la durabilité ses facteurs de différenciation.
Dans la partie culinaire, nous avons également été présents dans presque tous les moments gastronomiques. Nous avons commencé par la journée populaire tenue le dimanche à Puerto de la Cruz avec un rafraichissant ceviche de bar Aquanaria au lait de tigre, au tamarillo et à la chlorophylle de coriandre proposé par Víctor Suárez (Restaurants Haydée et Chichamorada). Le déjeuner du lundi a été servi par Seve Díaz (Restaurant El taller de Seve Díaz), qui a proposé un bar salé aux cerises, aux amandes et à l’amarante sur la magnifique terrasse de l’Auditorium de Tenerife.
Adrián Bosch et Eduardo Domínguez (Restaurant San Hô*), avec leur plat de Aquanaria au court-bouillon et aux algues marines, ont impressionné les participants au dîner du mardi dans l’incomparable cadre de la Finca La Calabacera. La cerise sur le gâteau a été mise par Rosalia Díaz (Restaurant Qapac), avec un délicieux ceviche de bar Aquanaria préparé avec soin pour les participants au repas de clôture au Mercado Gourmet Iberostar Selection Sábila.
ENGAGEMENT AQUANARIA
C’est une grande satisfaction d’avoir participé en tant que partenaires de ce congrès unique, un événement où science, pêche et gastronomie abordent la préservation des mers sous une approche pluridisciplinaire. Un congrès qui, de plus, grâce à son organisation soignée et complexe, a facilité la convivialité entre tous les participants, favorisant ainsi l’échange d’expériences et de connaissances dans une ambiance très cordiale et familiale. Nous attendons avec hâte la Rencontre des mers 2024 !
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