JRE Jeunes Restaurateurs, la prestigieuse association de chefs, a tenu sa première rencontre en Espagne. La Jam Session a eu lieu le 18 septembre, dans le joli cadre des caves de Torre de Oña, de Rioja Alta. Elle a compté sur la participation de trois chefs espagnols et de cinq chefs européens, tous membres de l’association.
Aquanaria est la première entreprise d’aquaculture marine en Espagne, et elle se spécialise depuis des années dans l’élevage de bars de grande taille pour la haute cuisine. Ses bars XXL sont exportés dans 24 pays à travers le monde et ils peuvent être dégustés dans de nombreux restaurants haut de gamme. Une des caractéristiques du bar Aquanaria les plus appréciées des chefs est saversatilité en cuisine.
JAM SESSION DE JRE JEUNES RESTAURATEURS EN ESPAGNE
L’objectif de ce rendez-vous de JRE Jeunes Restaurateurs en Espagne était de partager un moment de convivialité aussi bien entre chefs qu’avec les différents fournisseurs présents. Dans un premier temps les différents produits ont été présentés puis les chefs les ont cuisinés en binôme, le tout dans une ambiance détendue. Ce qui fait l’originalité de ces jam sessions c’est que les chefs ne savent pas à l’avance avec qui ils vont cuisiner ni quels seront les produits à leur disposition (dont certains doivent être obligatoirement utilisés). Ce jour-là, le vin a joué un rôle proéminent étant donné que la jam session a également compté sur la participation de sommeliers qui ont proposé l’accord mets et vin.
JRE Jeunes Restaurateurs est une association de jeunes chefs qui collaborent en synergie dans le but de partager leurs expériences. Elle compte plus de350 restaurants (dont 11 en Espagne), et 160 hôtels dans en 15 pays. Tous les restaurants et les chefs membres de l’association ont du talent et sont à la recherche de la perfection culinaire. En outre, les membres de JRE s’engagent à utiliser des ingrédients de qualité, frais et durables.
LE PRODUIT PHARE : LE BAR AQUANARIA
Les quatre binômes de chefs ont dû cuisiner un plat avec un bar Aquanaria. Pour cela, ils avaient à leur disposition un barbecue au feu de bois Ofyr ainsi qu’une grande variété d’ingrédients végétaux pour préparer un plat en 90 minutes. Ensuite, les assistants ont pu déguster les créations des chefs.
Les binômes étaient formés par :
Chiel de Groot du restaurant Amused (Pays-Bas) et Teresa Gutiérrez du restaurant Azafrán (Espagne)
Jesús Monedero du restaurant Palio (Espagne) et Annet Teich du restaurant BK (France)
Juan Carlos Ferrando du Restaurant Juan Carlos Ferrando (Espagne) et León Pintaric du restaurant Rajh (Slovénie)
Tomaz Bevcic du Restaurant Rizibizi (Slovénie) et Rik Jansma du restaurant De Basiliek (Pays-Bas)
Et ils ont cuisiné les plats suivants :
ENGAGEMENT AQUANARIA
Nous sommes une entreprise à vocation internationale, très liée aux jeunes chefs avec qui, en plus de l’aspect gastronomique, nous partageons un engagement pour la protection des mers et la durabilité. Nous trouvons que les événements comme celui-ci qui combinent ces deux intérêts sont très enrichissants et chez Aquanaria nous continuerons à y participer.
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