Le 28 novembre, Barcelone a accueilli le Gala Michelin Espagne 2024 auquel, pour la première année, Aquanaria a participé en tant que partenaire officiel. Cette participation s’inscrit dans le cadre de l’accord de collaboration signé entre les deux entités pour les trois prochaines années. Le Gala a eu lieu à l’Auditori Fòrum du Centre International de Conventions de Barcelone, et a été présenté par l’ingénieux Andreu Buenafuente. Après le gala, une équipe de chefs sélectionnés parmi les plus prestigieux de la ville de Barcelone a offert aux invités un cocktail avec des préparations de haut niveau. Au cours de ce cocktail, Aquanaria disposait d’un espace dégustation.
Aquanaria, entreprise spécialisée dans l’élevage de bar de qualité gourmet, se dédie à l’aquaculture marine depuis plus de 50 ans. Nos exploitations sont situées dans les eaux clapotantes et oxygénées de l’océan Atlantique. Cette situation nous offre des conditions idéales pour obtenir un produit aux qualités exceptionnelles : une texture ferme et juteuse, une grande taille, une saveur douce et sans arrière-goût étrange. De plus, notre système d’élevage ne prélève pas d’éléments sauvages et préserve l’environnement dans lequel nous nous trouvons, ce qui fait de nous l’alternative durable au bar sauvage. De ce fait, notre bar est présent à la carte de nombreux restaurants étoilés tels que Cocina Hermanos Torres (***), MuNa (*), Lu, Cocina y Alma (*), Lienzo (*) et Muxgo (Étoile Verte).
AQUANARIA ET MICHELIN ESPAGNE
Aquanaria et Michelin Espagne ont signé un accord de collaboration pour les trois prochaines années, fruit de la grande harmonie entre les deux entreprises et avec l’objectif commun de promouvoir la gastronomie et la durabilité. Le gala Michelin Espagne 2024 a été le premier événement organisé dans le cadre de cet accord. Il est particulièrement remarquable qu’il coïncide avec la célébration de notre 50e anniversaire.
Le Guide Michelin est une prestigieuse sélection des restaurants les plus remarquables au monde, auxquels il accorde diverses distinctions (Étoiles rouges et vertes, Bib Gourmand et restaurants sélectionnés). Ces distinctions reconnaissent non seulement l’excellence gastronomique des restaurants, mais aussi, depuis l’attribution de l’étoile verte en 2021, les établissements les plus engagés en matière de développement durable. Grâce au travail intensif de l’équipe d’inspecteurs Michelin, les lecteurs du guide sont informés des nouveautés gastronomiques et des nouvelles tendances.De même, il donne de la visibilité aux restaurants, grâce aux distinctions qu’il décerne, et contribue à la promotion de la gastronomie et du tourisme local.
GALA MICHELIN 2024
L’édition 2024 du Gala présentait une nouveauté importante, puisqu’il s’agit de la première à être organisée indépendamment en Espagne et au Portugal. La campagne de promotion de l’événement était axée sur l’excellence, personnalisée dans la ville de Barcelone, une référence gastronomique mondiale, qui a été choisie pour cette édition. Ce fut un gala dynamique, avec de nombreuses surprises, que tous les participants ont vécu avec beaucoup de nervosité et d’excitation.
31 nouveaux restaurants ont été récompensés par une étoile Michelin, dont trois situés aux îles Canaries : Bevir, Restaurante Haydée et Taste 1973. Venta Moncalvillo, où nous avons récemment célébré une présentation d’Aquanaria, a été l’unique restaurant récompensé de deux Étoiles ; Noor et Disfrutar s’ajoutent quant à eux à la liste des restaurants trois Étoiles Michelin. Dans la catégorie Gastronomie Durable, 12 nouveaux restaurants ont reçu l’Étoile Verte, parmi eux nous retrouvons Casa Marcial (**), Monte (*) et Molino de Alcuneza (*).
Le cocktail qui a suivi le gala a été servi par de nombreux chefs étoilés les plus distingués de Barcelone. La coordination gastronomique de l’événement a été orchestrée par les chefs triplement étoilés Paolo Casagrande de Lasarte, Jordi Cruz (ABaC) ainsi que Sergio et Javier (Cocina hermanos Torres).À leurs côtés se trouvaient Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas, Raül Balam, Albert Adrià, Albert Raurich, Hideki Matsuhisa et David Andrés. Aquanaria était également présente avec un espace original qui recréait un fond marin, et où les participants pouvaient déguster différentes créations avec du bar. Le chef renommé Miquel Antoja a servi sa « Bouchée de Bar Aquanaria mariné au piment de la Jamaïque, yuzu et citron vert » ; et Luis Bandera et sa brigade ont servi un « Nigiri de bar Aquanarai Kobu-Jime » et un « Tiradito de bar Aquanaria mariné au koji et yuzu kosho ».
ENGAGEMENT AQUANARIA
La collaboration avec des entreprises telles que Michelin, qui donnent de la visibilité et de la reconnaissance aux restaurants et aux chefs qui se distinguent soit par leur talent gastronomique, soit par leur engagement en faveur d’une gastronomie respectueuse de la planète, s’inscrit parfaitement dans notre mission, qui est de devenir l’alternative durable au bar sauvage.. De plus, participer au rêve et au bonheur des chefs ainsi que leurs brigades durant un tel événement, est une expérience extrêmement gratifiante et enrichissante et de là où nous sommes, nous transmettons nos félicitations à tous les lauréats. À bientôtpour le Gala 2025!
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