Elaboración
Sofreímos despacito la cebolla picada, el pimiento rojo, el pimiento verde y un poco de ajo. Cuando esté hecho, incorporamos el arroz, lo freímos un poco y vamos incorporando el caldo caliente poco a poco. Dejamos el arroz cocer mientras vamos removiendo y unos minutos antes de que termine la cocción añadimos los langostinos pelados enteros y rectificamos de sal.
Una vez que el arroz ha llegado a su punto de cocción, apagamos el fuego y colocamos encima los trozos de ventresca de lubina y tapamos unos minutos.
Así la lubina se cocina sin pasarse y el arroz reposa.
