Elaboración
Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,5kg.
- Mezclamos la sal y el azúcar con el resto de ingredientes. Cubrimos bien el lomo de lubina y lo guardamos en la cámara de 18 a 24 horas, dependiendo del grosor de la lubina . Pasado un tiempo, lavamos en agua fría y secamos.
- Para el tratar, picamos todos los ingredientes, mezclamos y aliñamos con la sal y el aceite.
- Cortamos finas lonchas de lubina.
- Junto a las lonchas, situamos el tartar de remolacha y terminamos con unos brotes de hinojo y aceite de oliva.
