Elaboración
Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre. Es ideal para aprovechar la cola o recortes del pescado.
Para el chicharrón:
- Secamos la piel de la lubina y freímos en aceite fuerte.
- Picamos la lubina y aliñamos con el tomate,la cebolleta,el cebollino,la mostaza ,la sal y el aceite.
- Emplatado. Ponemos en un plato el tartar, unos puntos de mahonesa de placton y acabamos con la salicornia. Acompañamos con un torrezno de lubina
