El pasado 2 de diciembre celebramos una presentación de Aquanaria en Bilbao. El evento tuvo lugar en el Espacio Silo, una antigua fábrica de café reconvertida ubicada en la ría de Olabeaga. De la mano de Nahuel Pazos, chef investigador de BCC Innovation, y de los chefs Josean Alija (Nerua*) y Julen Baz (Garena*), el público asistente pudo conocer y probar las cualidades técnicas y gastronómicas de la lubina Aquanaria. En el evento participó también el Basque Culinary Center, del que somos empresa colaboradora, y Pescados y Mariscos Gaizka, colaborador de Aquanaria en la provincia.
Aquanaria es la empresa pionera en acuicultura marina de España, especializados en lubina de gran tamaño. Una textura firme y jugosa, gracias a la grasa infiltrada, sabor suave sin regustos anómalos y múltiples opciones de máximo aprovechamiento, son señas de identidad de la lubina Aquanaria. Además, el cuidado proceso de cría en aguas del Océano Atlántico, garantizan un producto de calidad y disponibilidad constante. Aquanaria es sinónimo de excelencia y versatilidad, por ello es la elegida por los chefs más exigentes.
PRESENTACIÓN DE AQUANARIA EN BILBAO
La presentación de Aquanaria en Bilbao contó con la asistencia de cerca de un centenar de invitados, la mayor parte cocineros. Acudieron también otros profesionales del sector gastronómico de Vizcaya, como prensa, creadores de contenido e influencers. El evento contó con la intervención de Nahuel, chef investigador del BCC Innovation. Nahuel hizo una presentación muy didáctica donde, además de realizar un despiece de la lubina mostrando sus diversas partes y particularidades, mostró multiples ejemplos de técnicas y elaboraciones. Un montón de ejemplos muy inspiradores que acapararon toda la atención del público y que fue desde técnicas ancestrales de conservación como los embutidos, hasta aplicaciones innovadoras como las escamas sufladas.
En el apartado gastronómico, la presentación incluyó un coctel elaborado por los chefs Josean Alija (Nerua*) y Julen Baz (Garena*) y un corner de sushi. El protagonismo de las fotos se lo llevó el fantástico ejemplar de lubina expuesto para la ocasión. Fue una tarde muy provechosa donde se disfrutó de un ambiente muy distendido y cercano.
LUBINA AQUANARIA POR JOSEAN ALIJA Y JULEN BAZ
Durante el coctel que siguió a la presentación, los asistentes pudieron apreciar las cualidades de la lubina y el buen resultado en las distintas técnicas de cocinado empleadas por Josean Alija y Julen Baz. Josean Alija está al frente del restaurante Nerua*, situado en el icónico museo Guggenheim, y que consiguió su primera Estrella Michelin solo cinco meses después de su apertura. Su estilo es minimalista y busca captar la esencia de los ingredientes, algo que consigue gracias a un gran trabajo creativo y técnico. Josean es un referente internacional de la alta cocina contemporánea. Los pases del coctel fueron buen reflejo de una cocina que resalta la identidad de los ingredientes.
Julen Baz es chef ejecutivo del restaurante Garena* y el chef más joven en lograr una Estrella Michelin en el País Vasco. Garena signifca «lo que somos», una clara descripción de su cocina, que recupera recetas tradicionales vascas y las reinventa con técnicas modernas. Su estilo refleja la sensibilidad hacia el producto local y el gran respeto a las materias primas. El respeto al producto y las señas de identidad de su cocina, se pudieron apreciar tambien en los pases del coctel.
COMPROMISO AQUANARIA
Aquanaria, además de ser la alternativa sostenible a la lubina salvaje, tiene el objetivo de transmitir conocimientos y aportar valorar a la sociedad y al sector gastronómico en particular. Por tanto, seguiremos apoyando eventos donde, además de difundir la filosofía de nuestro proyecto, podamos mostrar y compartir nuestra experiencia y conocimientos culinarios sobre la lubina.
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