El prestigioso concurso EMERGENTE Chef 2025 de Italia dio el pistoletazo de salida el día 18. Lo hizo en Villa Terzaghi, sede de Maestro Martino, la escuela de cocina presidida por el chef Carlo Cracco. Durante dos intensas jornadas, los 15 chefs participantes se disputaron la semifinal de la Selección Norte ante la atenta mirada del jurado compuesto por chefs, periodistas y especialistas del sector gastronómico. Aquanaria, que ya había participado en la edición 2024, ha querido apoyar de nuevo al talento joven de Italia en esta nueva edición.
Aquanaria se dedicada en exclusiva a la cría de lubina en las limpias, batidas y oxigenadas aguas el Océano Atlántico. Estamos especializados en lubina de gran tamaño y alta calidad gastronómica destinada a ser consumida en los mejores restaurantes. Estamos presentes en restaurantes de 24 países de todo el mundo. Gracias a una precisa gestión logística, garantizamos que nuestras lubinas llegue con la máxima frescura a todos nuestros chefs en cualquier parte del mundo.
EMERGENTE CHEF 2025
EMERGENTE Chef es uno de los concursos gastronómicos que conforman EMERGENTE junto con EMERGENTE Pizza, EMERGENTE Pastry y EMERGENTE Sala. En ellos, un numeroso jurado compuesto por periodistas y especialistas del sector, eligen a los mejores talentos jóvenes de la gastronomía italiana en las distintas disciplinas. Los candidatos son previamente seleccionados por el prestigioso crítico gastronómico Luigi Cremona, en el caso de Emergente chef, con el requisito de que sean menores de 30 años. De este concurso salen las mejores promesas de la gastronomía italiana. Prueba de ello son las más de 100 Estrellas Michelin que han surgido de entre sus participantes desde que se iniciara el concurso en 2006.
EMERGENTE Chef consta de dos semifinales: Selección Norte y Selección Centro y Sur. Los días 18 y 19 de junio se ha celebrado la Semifinal de la Selección Norte en Villa Terzaghi, sede de la escuela de cocina Maestro Martino. Esta semifinal ha contado con la participación de 15 chefs de entre los cuales se seleccionó a los 4 primeros finalistas: Luca Belotti, Vittorio Cappelluzzo, Alessandro Pacchioni y Erion Fishti. En octubre se celebrará el Roma la semifinal de la Selección Centro y Sur donde se seleccionarán a los 4 finalistas restantes que se disputarán la final en 2025.
AQUANARIA MUY PRESENTE EN EMERGENTE CHEF 2025
Como es habitual, Aquanaria, junto con el resto de partners del concurso, contó un corner donde se pudo degustar la lubina en nigiri y ceviche preparado por nuestro sushi chef. Por otro lado, los participantes de la segunda jornada utilizaron como ingrediente obligatorio en, al menos uno de sus platos, lubina Aquanaria. Todos ellos demostrando una enorme creatividad y respeto al producto con estas propuestas de alto nivel:
- “Branz ino” y “Ill branzino nell’orto” por Roberto Suevo del Restaurante Il Moro Monza (Lombardía). Roberto, que ya había participado en la pasada edición del concurso, utilizó lubina Aquanaria para ambos platos. Para uno de ellos la usó cruda marinada y con una bonita decoración con flores y para la segunda utilizó una cocción al horno con alta temperatura y poco tiempo.
- “Branzino Aquanaria e profumi d’Italia” por Federico Costa del Restaurante Civico 4 (Piamonte). Un tartar muy sabroso donde el punto de originalidad lo ponía la salsa de queso.
- “Branzino di pomodoro” por Francesco Alati del Restaurante Havana (Veneto). Una lubina marinada con polvo de tomate de sabor muy elegante y equilibrado.
- “Branzino fuor d’acqua” por Alessandro Pacchioni del Restaurante Il cavallino di Massimo Bottura (Emilia Romagna). Una propuesta donde la lubina se empapa de sabores muy italianos a parmesano y albahaca.
- “Cotto crudo di branzino” por Marco Guiducci del Restaurante Gellius* (Veneto). Un plato donde la lubina consigue recrear de forma sorprendente el aroma y textura del prosciutto cotto italiano.
- «Branzino, pomodoro, tartufo» por Erion Fishti del Alessandro Leschär Restaurant (Svizzera). Un plato que sorprende por su sabor y original presentación.
- “Branzino, rafano e cozze” por Andrea Silvestri del Restaurante Atelier Moessmer Norbert Niederkofler**** (Trentino-Alto Adige). Una lubina cruda marinada con pesto y menta muy fresca y sabrosa.
La proclamación de los finalistas de la segunda jornada y el brindis de clausura se trasladaron en esta ocasión al TOG Bistró de Carlo Cracco, el nuevo proyecto solidario de la Asociación Maestro Martino. TOG Bistró es un restaurante ubicado en la Fundación TOG, dedicada a la rehabilitación especializada gratuita de niños afectados por patologías neurológicas complejas. Parte de los beneficios del TOG Bistró y de las actividades de restauración solidaria que realizan se destinan a financiar las actividades de la fundación. Algunas de sus actividades incluyen la formación de niños del centro para que puedan incorporarse, a través de la restauración, al mundo laboral. Durante el brindis, se pudo degustar también nigiri de lubina Aquanaria de la mano de nuestro sushi chef y tartar de Lubina Aquanaria preparado por el chef de TOG Bistró.
COMPROMISO AQUANARIA
En Aquanaria apostamos siempre por el talento joven en la gastronomía. Concursos, como este, donde se promueve y reconoce a los chefs más brillantes del futuro encajan totalmente con nuestras filosofía. Si además, se llevan a cabo en un país como Italia, donde Aquanaria está en claro proceso de expansión, y con un ambiente tan familiar y cercano como genera la familia de EMERGENTE, no podemos más que seguir apoyando esta nueva edición 2025.
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