La lubina marinada con pisto que traemos hoy, es una receta cuyo autor es Dámaso Vélez, mas conocido como Masito. Dámaso Vélez, madrileño, cocina «por afición y pasión». En noviembre de 2013 puso en marcha su blog, «La cocina de Masito«, con el objetivo de que sus hijos pudieran acceder de forma fácil a las recetas de cocina. En 2021 publicó su primer libro: La cocina de Masito: Recetas fáciles para preparar en casa. Esta receta de lubina con pisto , tambien la cocinó Celeste, de El Blog de Celeste, durante un directo conjunto en Instagram, así que tenemos la versión del plato final de ambos «influencers gastronómicos».
La lubina Aquanaria es la lubina XXL elegida por los chefs más exigentes por sus fantásticas cualidades gastronómicas. Una de las características más significativas de esta lubina es su textura firme que da mucho juego en cocina. El publico Foodie puede disfrutarla también en tu hogar a través de la tienda online.
LUBINA MARINADA CON PISTO
Marinar la lubina previamente a su cocinado es una práctica muy interesante que además de modificar ligeramente la textura de la lubina, permite añadir a la marinada especias y condimentos que aportan un toque de sabor al pescado. En este caso, los toques cítricos aportan frescor.
El pisto es una preparación muy tradicional, que consiste en una fritada de verduras. El pisto manchego es el más conocido. Sin embargo, existen muchas versiones diferentes de este plato variando las verduras empleadas, condimentos, etc. El denominador común de todas ellas es la fritada de tomate, cebolla, pimiento y calabacín. Incorporar guarniciones de hortalizas a la lubina, resulta en un plato muy saludable apropiado tanto para un restaurante como para hacer en casa. Es una preparación sencilla y muy rica.
ELABORACIÓN
Elaboración de la lubina:
- Marinar el pescado con una mezcla de vino, aove, zumo de lima y su ralladura, eneldo picado y ajo picado, una punta de azúcar y sal durante 30 minutos en un bol tapado con film
- Pasado el tiempo de marinado, freir al punto que nos guste.
Elaboración del pisto:
- Marcar el el calabacín en dados con un poco de sal y reservar
- Picar las verduras lo más finas posible: cebolla, ajo, pimiento rojo y verde
- Añadir aove a la sartén e incorporar las verduras, salar y pochar
- Añadir el tomate y dejar cocinar. Añadir la albahaca.
- Probar, y si estuviera un poco acido rectificar con un poco de azúcar
- Incorporar el calabacín, remover y reservar.
EMPLATADO
Colocar un aro de emplatar de tamaño medio en el centro del plato y rellenarlo con el pisto. Retirar el aro y colocar los lomos de lubina frita encima. Añadir ralladura de lima por encima. Es importante servir inmediatamente después de preparar.
